Горячий соус из огурцов

Ингредиенты:

• Огурцы свежие - 5 шт.
• Лук - 1 шт.
• Помидор - 2 шт.
• Чеснок - 1 зубчик
• Сметана - 2 столовые ложки
• Соль - по вкусу

Очистить огурцы от кожицы и нарезать половинками.

Обжарить лук и чеснок.

Добавить огурцы и жарить 15 минут.

Очистить помидоры от кожицы, пюрировать и залить кашицей огурцы и лук.

Посолить.

Тушить до мягкости.

Добавить сметану и перемешать.

Тушить 5 минут.

Соус можно подать к мясу, рису или макаронам.

Приятного аппетита!

Грибные котлеты с сырным соусом

Ингредиенты:

• Грибы - 500 г
• Мука - 2-3 столовые ложки
• Яйцо - 1 шт.
• Растительное масло - для жарки
• Соль - по вкусу
• Перец черный - по вкусу

Для соуса:

• Молоко - 300 мл
• Сливочное масло - 30-50 г
• Мука - 2 столовые ложки
• Сыр - 150 г
• Зелень - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Перец черный - по вкусу

Отварить грибы до готовности и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Измельчить грибы в блендере или перекрутить на мясорубке.

Добавить соль, перец, муку и яйцо.

Перемешать все хорошо.

Овощной соус

Ингредиенты:

• Помидор - 1 шт.
• Баклажан - 1 шт.
• Лук-шалот - 1 шт.
• Оливковое масло - 4 столовые ложки
• Чеснок - 2 зубчика
• Соль - по вкусу
• Перец черный - по вкусу

Очистить и мелко порубить лук и чеснок.

Разогреть 2 ложки масла и обжарить чеснок с луком в течении 2 минут.

Снять кожицу с помидора, порубить мелко и добавить на сковородку.

Тушить минут 10, периодически помешивая.

Очистить баклажан от кожицы, нарезать дольками и замочить в соленой воде на 15 минут.

Затем слить воду и обсушить.

Нагреть другие 2 ложки масла на сковороде и обжарить баклажаны в течении 3 минут.

Убавить огонь и тушить 5-7 минут.

Добавить баклажан к ранее приготовленному томатному соусу. 

Посолить, поперчить и перемешать.

Тушить 3-5 минут.

Подавать овощной соус горячим к макаронам или ризотто, холодным - к мясу или рыбе.

Приятного аппетита!

Соевый соус

Ингредиенты:

• Соевые бобы - 100 г
• Сливочное масло - 2 столовые ложки
• Куриный бульон - 50 мл
• Мука - 1 столовая ложка
• Соль - по вкусу

Отварить бобы.

Слить воду, выложить бобы в миску и растолочь (или пропустить через мясорубку).

Выложить бобовую массу в кастрюлю.

Добавить процеженный бульон, масло и муку.

Посолить.

Перемешать все ингредиенты и довести до кипения на среднем огне.

ВАЖНО знать!

• Чтобы соус был более однородный и менее густой, его можно пропустить через сито в конце.

Приятного аппетита!

Соус "Чили"

Ингредиенты:

• Перец чили - 4 шт.
• Помидор - 4 шт.
• Лук - 3 шт.
• Чеснок - 2 зубчика
• Лимонный сок - 2 столовые ложки
• Кинза - 1 столовая ложка
• Соль - по вкусу

Разрезать перец вдоль, очистить от пленок и семян.

Выложить на противень на бумагу для запекания.

Запекать в духовке, пока кожа не сморщиться и не станет коричневатой.

Перевернуть перцы в процессе запекания 1 раз.

Вынуть из духовки, выложить на бумагу или полотенце и дать остыть.

Соус Ткемали (блюдо абхазской кухни)

Ингредиенты:

• Молодые плоды сливы ткемали (целые) - 2 стакана
• Кинза - 3 веточки
• Семена кинзы (толченые) - 1/2 чайной ложки
• Укроп - 4 веточки
• Чеснок - 3 зубчика
• Стручковый перец - 3 шт.
• Соль - 1 чайная ложка

Выложить на блюдо сливы и дать просохнуть.

Затем переложить в кастрюлю, залить полностью водой и поставить на маленький огонь.

Когда ткемали хорошо разварятся, удалить косточки и протереть мякоть вместе с отваром через сито.

Поставить на огонь и добавить зелень кинзы и укропа, растертые с солью, чеснок, перец, семена кинзы.

Довести до кипения и дать покипеть 1 минуту.

Готовый соус должен иметь консистенцию жидкой сметаны.

Приятного аппетита!

Томатно-сырный соус (к курице)

Ингредиенты:

• Томаты (консервированные) - 1 банка
• Плавленый сыр - 150 г
• Сладкий перец - 1 шт.
• Чеснок - 1-2 зубчика
• Перец красный - по вкусу
• Приправы - по вкусу
• Зелень (сухая либо свежая) - по вкусу

Предварительно запечь сладкий перец в духовке.

Затем очистить от кожицы и семечек.

Измельчить помидоры и перец в блендере.

Переложить в кастрюлю.

Посолить, поперчить.

Добавить чеснок, красный перец.

Когда паста начала закипать, сделать огонь слабее.

Добавить плавленный сыр, поломанный на небольшие кусочки.

Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения сыра.

ВАЖНО знать!

• Сухую зелень необходимо добавить вместе с чесноком и перцем, свежую - в конце.

Приятного аппетита!

"Тысяча островов"

Ингредиенты:

• Майонез - 7 столовых ложек
• Соус "Чили" - 1 столовая ложка
• Корнишоны - по вкусу
• Оливки - 4 шт.
• Чеснок - 1/4 зубчика
• Красный лук - по вкусу
• Петрушка - по вкусу
• Черный перец - по вкусу

Измельчить корнишоны и чеснок.

Нарезать тонко лук.

Взбить эти ингредиенты в блендере вместе с 2 ложками майонеза.

Добавить остальные 5 ложек майонеза, соус и перец.

Измельчить петрушку.

Нарезать мелко оливки.

Добавить в блендер к остальной массе.

Взбить до однородности.

Приятного аппетита!

Сырный соус

Ингредиенты:

• Сыр (смесь твердого и мягкого) - 230 г
• Горчица (сухая) - 1 чайная ложка
• Пиво - 1/2 чашки
• Масло сливочное (размягченное) - 1/2 чашки
• Вустерширский соус - 1 чайная ложка
• Корица - 1/2 чайной ложки
• Копченая паприка - 1/2 чайной ложки
• Перец черный - щепотка
• Масло топленое - 2 столовые ложки

Натереть сыр.

Добавить горчицу.

Залить пиво, перемешать хорошо и оставить на несколько часов при комнатной температуре, пока сыр не станет мягким.

Выложить сырную смесь в блендер, добавить размягченное сливочное масло и смешать до однородного состояния.

Добавить вустерширский соус, копченую паприку, перец и корицу и перемешать тщательно.

Поместить полученную смесь в баночку, прижать хорошо ложкой, чтобы убрать воздух.

Вылить сверху топленое масло.

Перед подачей соус должен нагреться до комнатной температуры.

Соус прекрасно подойдет к крекерам или тостам.

ВАЖНО знать!

• Соус можно хранить в холодильнике неделю.

Приятного аппетита!

Сливочно-сырный соус

Ингредиенты:

• Сыр - 175 г
• Сливки - 200 г
• Чеснок - 2 зубчика
• Грецкие орехи - 50 г
• Мускатный орех (тертый) - по вкусу
• Перец черный - по вкусу

Вылить сливки в кастрюлю и нагреть.

Натереть сыр на терке и добавить к сливкам.

Приправить соус раздавленным чесноком, перцем и мускатным орехом.

Обжарить грецкий орех на сухой сковороде и измельчить.

Добавить в соус грецкие орехи и варить около 3 минут на медленном огне.

Соус идеально подойдет к спагетти!

Приятного аппетита!

Соус "Цацики"

Ингредиенты:

• Огурец - 1 шт.
• Густой йогурт (например, "Активия" классический - 3,5%) - 240 г
• Чеснок - 2 зубчика
• Оливковое масло - 1 чайная ложка
• Укроп - 20 г
• Лимонный сок - 1-2 чайные ложки
• Соль - по вкусу
• Перец черный - по вкусу

Вымыть огурец, снять кожуру и мелко натереть. Слить лишний сок либо отжать через марлю, иначе соус получиться жидким.

Очистить чеснок, вымыть, обсушить и мелко порубить либо пропустить через чесночницу.

Вымыть зелень, обсушить и мелко порубить.

Смешать все 3 ингредиента.

Добавить йогурт, оливковое масло и лимонный сок.

Тщательно перемешать.

Посолить и поперчить.

Перед подачей охладить соус.

Соус прекрасно подойдет к блюдам из мяса и птицы.

Приятного аппетита!

Грибной соус

Ингредиенты:

• Шампиньоны - 200 г
• Лук - 1 шт.
• Сметана - 150 мл
• Растительное масло
• Зелень - по вкусу
• Соль - по вкусу

Нарезать мелко грибы и лук.

Тушить на масле в течении 15 минут (с закрытой крышкой), чтобы жидкость испарилась.

Добавить сметану и тушить еще 5-7 минут.

Остудить, добавить зелень и измельчить в блендере до однородной массы.

ВАЖНО знать!

• Если грибы при тушении получаются суховатыми, добавьте немного воды.

Приятного аппетита!

Соус "Песто"

Ингредиенты:

• базилик - 2 пучка
• петрушка - 1 пучок
• сыр "Пармезан" (другой  твердый сыр) - 80 г
• кедровые орешки - 2 столовые ложки
• чеснок – 3 зубчика,
• оливковое или растительное масло – 100 мл
• соль – по вкусу

Базилик и петрушку вымыть и обсушить. Сыр натереть на терке. Чеснок очистить и мелко порезать. Кедровые орешки можно обжарить на сковороде без масла, но можно оставить, как есть.

Все ингредиенты сложить в чашу блендера, добавить соль, налить масло и измельчить на средней скорости до однородной массы. Блюдо готово!

Приятного аппетита!

Соус к мясу

Ингредиенты:

• Сладкий болгарский перец красного цвета – 1 шт.
• Сладкий болгарский перец зеленого цвета – 1 шт.
• Помидор – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Ананасовый сок – 60 мл.
• Уксус столовый – 1,5-2 ст.л.
• Соевый соус – 2 ст.л.
• Томатная паста – 1 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Мука – 2 ч.л.
• Куриный бульон (можно из кубика) – 125 мл.
• Растительное масло

Нарезать лук и перцы небольшими кубиками и обжарить в растительном масле около 3 минут.

Очистить помидор от кожуры, мелко нарезать или натереть на крупной телке и потушить на сковороде.

Вынуть овощи из сковороды.

Смешать ананасовый сок, уксус, томатную пасту, соевый соус и сахар и вылить на сковороду.

Развести муку в бульоне, чтобы не было комочков и тоже вылить на сковороду.

На медленном огне довести соус до кипения, помешивая.

Добавить овощи и тушить еще в течение 3 минут.

Приятного аппетита!

Соус "Пуллет"

Ингредиенты:

• Мука - 50 г
• Сливочное масло - 50 г
• Лук - 1 шт.
• Белое вино - 1/2 стакана
• Мясной бульон - 2 стакана
• Сливки (10%) - 1/2 стакана
• Желток - 2 шт.

Порезать лук кольцами, промыть и обжарить на сливочном масле 2-3 минуты.

Залить лук белым вином (не убавляя огонь) и выпарить его.

Влить бульон, добавить сливки (соус должен по густоте напоминать сметану).

Снять соус с огня, вынуть лук, процедить.

Взбить желтки и вылить в соус, после чего поставить на огонь и дать загустеть, не переставая помешивать (иначе желтки свернуться). 

Приятного аппетита!

Сырный соус (песто)

Ингредиенты:

• Твердый сыр – 125 г
• Чеснок - 2 зубчика
• Орехи (кедровые или грецкие) - 1/3 стакана
• Свежие листья базилика - 2 пучка 
• Масло оливковое - 1/2 стакана

Порезать сыр кубиками, измельчить в кухонном комбайне.

Добавить толченые чеснок, орехи, порезанные листья базилика и продолжать смешивать, пока все не будет мелко нарублено.

Затем медленно влить растительное масло и продолжать перемешивать (лучше с помощью комбайна), пока масса не станет густой и однородной.

Полить маслом горячие, сваренные и откинутые на дуршлаг макаронные изделия.

Приятного аппетита!

Классический майонез

Ингредиенты:

• Желтки - 2 шт.
• Сухая горчица - 1/2 чайной ложки
• Соль - 1 чайная ложка
• Красный молотый перец - щепотка
• Сок лимона - 2 столовые ложки
• Рафинированное масло - 1 стакан

Взбить желтки, добавить горчицу, перец, соль, хорошо перемешать. Добавить 1-2 капли сока лимона, затем влить тоненьким ручейком 1/4 стакана масла, взбить.

Взбивая, добавить еще 1-2 капли сока лимона, потом влить еще 1/4 стакана масла. Таким способом добавлять сок лимона и масло до образования густой однородной массы.

Майонез готов!

Приятного аппетита!

Соус "Тар-тар" классический

Ингредиенты:

• Сметана - 500 г
• Майонез - 500 г
• Каперсы - 80 г
• Маринованные огурцы (корнишоны) - 200 г
• Белое полусладкое вино - 70 мл
• Укроп - 30 г
• Вареные яичные желтки - 4 шт.

Порезать мелкой соломкой каперсы (без семян), огурцы и укроп.
Погрузить в блендер сметану, майонез, желтки и взбить до однородной массы, добавляя постепенно вино. 
Добавить в готовую массу мелко нарезанные каперсы, огурцы, укроп.
Все хорошо перемешать ложкой.
Основа к соусу "Тар-тар" готова!


ВАЖНО знать!

• Соус "Тар-тар" также можно приготовить с семгой, креветками, анчоусами. 
• Добавляют в соус и уксус. 
• Некоторые предпочитают готовить соус без сметаны. В этом случае "Так-тар" получится не такой нежный и добавленные продукты будут чувствоваться меньше.

Приятного аппетита!

Соус "Бешамель"

Ингредиенты:

• Масло сливочное - 3 столовых ложки
• Мука - 2 столовых ложки
• Молоко - 2 стакана
• Соль - по вкусу
• Перец черный - по вкусу

В кастрюлю налить молоко и подогреть (кипятить не нужно).
На сковороде растопить сливочное масло (огонь сделать средним или немного меньше среднего).
Добавить муку и хорошо размешать деревянной лопаточкой.
Аккуратно, небольшими порциями вливать молоко, интенсивно размешивая соус, чтобы не образовались комки.
Соус довести до кипения, помешивая и кипятить ~1-2 минуты. Соус должен загустеть.
Посолить и поперчить.
Выключить огонь и положить в соус кусочки сливочного масла, чтобы предотвратить образование пленочки на поверхности соуса.

ВАЖНО знать!

• Это основной соус. Ему также можно придавать различные дополнительные вкусы, например лука или грибов!

 Источник: http://gotovim-doma.ru/view.php?r=62 

Гранатовый соус

Ингредиенты:

• Гранат - 1 шт.
• Вино - 250 мл
• Чеснок - 2-3 зубка
• Базилик - 1 чайная ложка
• Перец черный - 1/2 - 1/3 чайной ложки
• Сливочное масло - 30-50 г
• Мука - 1-1,5 чайной ложки

Жидкий соус

Выдавить гранатовый соус и вылить в небольшую емкость. 

Добавить вино.

Смешать оба компонента.

Добавить черный перец.