Горбуша на овощах

Ингредиенты:

• Филе горбуши - 1 кг
• Морковь - 1 шт.
• Лук - 1 шт.
• Сметана - 100 г
• Лимон - 1/2 шт.
• Вода - 1/3 стакана
• Чеснок - 2 зубчика
• Соль - по вкусу
• Перец черный - по вкусу

Почистить рыбу.

Нарезать кусками среднего размера.

Порезать лук.

Измельчить чеснок.

Натереть крупно морковь.

Обжарить овощи на сковороде.

Разровнять обжарку и выложить на нее рыбу.

Посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона.

Развести сметану водой.

Залить рыбу.

Тушить 20 минут под крышкой.

Приятного аппетита!

Рыба в сырном кляре

Ингредиенты:

• Филе рыбы - 400 г
• Сыр - 100 г
• Яйцо - 1 шт.
• Мука - 2 столовые ложки
• Майонез - 2 столовые ложки
• Растительное масло 
• Соль - по вкусу

Нарезать филе кусочками.

Натереть мелко сыр.

Добавить яйцо, майонез и перемешать.

Посолить, добавить муку и перемешать.

Обмакнуть в эту смесь кусочки рыбы.

Жарить в большом количестве масла.

Обжарить с обеих сторон до появления корочки.

Приятного аппетита!

Речная рыба в сметане

Ингредиенты:

• Речная рыба
• Сметана
• Чеснок
• Сливочное масло
• Лавровый лист
• Приправа для рыбы - по вкусу
• Соль - по вкусу

Почистить рыбу, удалить головы, плавники и хвосты.

Положить внутрь каждой рыбы небольшой кусочек чеснока и лавровый листик.

Натереть рыбу солью и приправой.

Растопить масло, смазать противень и положить сверху рыбу.

Запекать по 5 минут с каждой стороны при 200 градусах.

Затем достать противень и смазать рыбу сметаной.

Запекать еще 15 минут.

Приятного аппетита!

Рыба, запеченная в соли

Ингредиенты:

• Рыба (размороженная или свежая) - 1-1,5 кг
• Белок - 1 шт.
• Соль (крупного помола) - 1 кг

Выпотрошить рыбу, промыть и промокнуть влагу полотенцем.

Высыпать соль в миску.

Добавить белок яйца и размешать хорошо.

Постелить пергаментную бумагу на противень.

Половину соляной массы выложить на бумагу, достаточно толстым слоем (примерно 1 см).

Сверху положить подготовленную рыбу.

Выложить остаток соли сверху на рыбу, а также максимально "облепить" со всех сторон.

Запекать в духовке 25-35 минут при 180-200 градусах.

Достать рыбу из духовки.

Минут через 5 (пока рыба еще горячая) с помощью рук и ножа снять соляную корку вместе с кожей рыбы.

Снять филе и разломать на небольшие куски.

Подавать лучше в горячем виде со свежими овощами, слегка сбрызнув оливковым маслом.

ВАЖНО знать!

• Не нужно чистить чешую, она отойдет вместе с соляной скорлупой.
• Если рыба крупная и достаточно плотная, лучше запекать немного дольше - минут 40.

Приятного аппетита!

Рыба в молочном соусе

Ингредиенты:

• Белая рыба - 300 г
• Молоко - 1 стакан
• Майонез - 2 столовые ложки
• Соль - по вкусу
• Перец черный - по вкусу

Почистить рыбу, промыть и разделать на филе.

Нарезать кусками средней величины.

Выложить на сковороду, посолить и поперчить.

Перемешать молоко с майонезом и залить рыбу соусом.

Довести до кипения и тушить 15 минут.

Приятного аппетита!

Рыбные котлеты с творогом

Ингредиенты:

• Филе белой рыбы - 500 г
• Творог - 200 г
• Лук - 1 шт.
• Манка - 2 столовые ложки
• Яйцо - 1 шт.
• Растительное масло - для жарки
• Соль - по вкусу
• Перец черный - по вкусу

Отжать рыбное филе и измельчить в блендере (или мясорубке).

Добавить манку, яйцо и перемешать.

Растереть творог и перемешать с рыбным фаршем.

Дать постоять 15 минут, чтобы манка разбухла.

Сформировать котлеты и обжарить с двух сторон на масле.

ВАЖНО знать!

• Чтобы филе получилось более насыщенным, его лучше мелко порезать вручную.
• Сочетание рыбы и творога может показаться непривычным, тем не менее котлеты получатся вкусными и воздушными.

Приятного аппетита!

Рыба, тушеная в молоке

Ингредиенты:

• Тушки минтая, хека или трески - 1 кг
• Лук - 2-3 шт.
• Майонез - 200 г
• Молоко - 250 мл
• Мука
• Лавровый лист - по вкусу
• Перец черный - по вкусу
• Соль - по вкусу

Разрезать рыбу на куски.

Слегка обжарить в муке.

Выложить в широкую невысокую сковородку.

Порезать полукольцами лук и обжарить до золотистого цвета в другой сковороде.

Затем выложить сверху на рыбу.

Смазать обильно майонезом.

Залить молоком.

Когда закипит, посолить, поперчить и добавить лавровый лист.

Тушить на медленном огне минут 10-15.

Приятного аппетита!

Щука с красным перцем

Ингредиенты:

• Щука - 1 кг
• Лук - 60 г
• Мука - 30 г
• Сметана - 1/8 л
• Жир - 40 г
• Вода - 1/4 л
• Соль - по вкусу
• Перец черный - по вкусу
• Перец красный - по вкусу

Разделать щуку, промыть, отделить филе.

Очистить филе от костей, разделить на куски шириной 3 см.

Посолить, посыпать перцем и мукой.

Поджарить на половине жира с обеих сторон.

Почистить лук и нарезать мелкими кубиками.

Поджарить на остальном жире, не подрумянивая.

Положить лук в кастрюлю.

На него - рыбу.

Посолить, посыпать красным перцем.

Влить воду.

Тушить под крышкой около 20 минут.

Сделать соус в этой же посуде, когда рыба будет готова (предварительно вытянув ее оттуда).

Вскипятить 20 г муки, соединить со сметаной, посолить, добавить оба вида перца.

Приятного аппетита!

Котлеты из селедки

Ингредиенты:

• Селедка - 800 г
• Лук - 2 шт.
• Картошка - 200 г
• Хлеб - 50 г
• Растительное масло - 3 столовые ложки
• Мука

Очистить селедку от кожи, выпотрошить, отрезать хвост и голову.

Вынуть хребет.

Нарубить мелко филе.

Нарезать мелко лук и обжарить на масле.

Слегка размочить хлеб в воде и отжать.

Вымыть картофель, сварить с кожурой, остудить, очистить и нарезать мелко.

Соединить селедку, картофель, хлеб, лук и тщательно перемешать.

Сформировать из фарша котлеты.

Обвалять в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле.

Котлеты из селедки прекрасно сочетаются с кисло-сладким соусом.

ВАЖНО знать!

• Если селедка слишком соленая, вымочите ее в молоке (залить рыбу молоком (полностью), оставить на час, слить молоко и обмыть под холодной водой). Рыба приобретет необычный нежный вкус.

Приятного аппетита!

Рыба под ореховым соусом

Ингредиенты:

• Живая рыба (любая) - 1 кг
• Грецкие орехи (очищенные) - 1/2 стакана
• Масло сливочное - 1 столовая ложка
• Лук - 1 шт.
• Мука пшеничная - 1/2 чайной ложки
• Чеснок - по вкусу
• Уксус 3% - 1 столовая ложка
• Рыбный бульон (либо вода) 
• Зелень петрушки - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Перец черный - по вкусу

Нарезать подготовленную рыбу на куски.

Отварить минут 15-20 в небольшом количестве подсоленной воды.

Нарезать мелко лук и обжарить на масле.

Добавить муку, разведенную бульоном (или водой) и проварить.

Ввести в соус специи, толченый чеснок и орехи, измельченные и разведенные водой.

В готовый соус добавить уксус и рубленную зелень.

Залить готовую рыбу горячим ореховым соусом и охладить.

Подавать с соусом в холодном виде.

Приятного аппетита!

Рыбные котлеты

Ингредиенты:

• Рыба - 1 кг
• Белый хлеб - 100 г
• Лимон - 1 шт.
• Петрушка - 1 пучок
• Толченые сухари - 100 г
• Горчичное масло - 2 чайные ложки
• Перец (горошком) - 2 шт.
• Растительное масло - 1 столовая ложка
• Соль - по вкусу
• Перец черный - по вкусу

Нарезать хлеб небольшими кусками.

Опустить в воду на 2 минуты, после чего слегка отжать.

Растолочь перец.

Вымыть рыбу, очистить, нарезать филе кусками.

Пропустить через мясорубку.

Рыба в медово-соевом соусе

Ингредиенты:

• Филе семги - 200 г
• Соевый соус - 4 столовые ложки
• Мед - 1 столовая ложка
• Кунжутные семечки - 20 г
• Красный острый перец - по вкусу

Смешать мед, соевый соус и перец.

Филе рыбы оставить в маринаде на 10 минут.

Посыпать кунжутом и отправить вместе с соусом в духовку на 12-15 минут при температуре 180 градусов.

К рыбе прекрасно подойдет легкий салат либо овощи на пару. 

ВАЖНО знать!

• Вместо семги можно использовать любую другую красную рыбу.

Приятного аппетита!

Фаршированная щука

Ингредиенты:

• Щука - 800 г
• Вода - 2 л
• Рыбные отходы
• Овощи - 200 г
• Лавровый лист - 2 шт.
• Белый перец - 5 горошин
• Приправы - по вкусу
• Соль - по вкусу

Для фарша:

• Мякоть рыбы
• Сырые желтки - 2 шт.
• Булка - 50 г
• Молоко - 1/8 л
• Лук - 80 г
• Жир - 20 г
• Соль - по вкусу
• Перец черный - по вкусу
• Мускатный орех
• Сливочное масло - 20 г

Очистить щуку, срезать плавники, хвост, промыть.

Надрезать кожу вокруг головы, отвернуть, отделить острым ножом от мякоти, снять кожу от головы к хвосту.

Отрезать хвост.

Отложить кожу, зашив возможные повреждения.

Промыть рыбу, обсушить, снять с костей филе.

Сварить бульон из овощей, головы, костей и приправ.

Посолить в конце варки.

Форель горячего копчения

Ингредиенты:

• Форель -1,5-2 кг
• Лук - 1 шт.
• Красное вино - 1 стакан
• Фруктовый уксус - 1 столовая ложка
• Оливковое масло - 50 г
• Лимонный сок - по вкусу
• Сахар - 1 чайная ложка
• Соль - по вкусу

Очистить и выпотрошить форель.

Срезать филе.

Удалить все кости.

Прокоптить филе рыбы в коптильне по 7-10 минут с каждой стороны. 

Выложить рыбу на доску и снять с нее кожуру.

Нарезать мелко лук, залить его красным вином и кипятить на медленном огне.

Добавить оливковое масло, лимонный сок и соль.

В конце полить форель вином с луком.

Приятного аппетита!

Горбуша под сыром

Ингредиенты:

• Горбуша - 1 кг
• Сыр - 200 г
• Майонез 30%
• Соль - по вкусу
• Перец черный - по вкусу
• Лимонный сок

Выпотрошенную горбушу нарезать на стейки, толщиной около 1,5-2 см.

Посолить и поперчить с двух сторон каждый кусочек.

Нагреть духовку до 200 градусов.

Форму для запекания застелить фольгой.

Сбрызнуть филе с одной стороны лимонным соком и положить этой стороной в форму.

Сверху смазать горбушу майонезом.

Мелко натертый сыр посыпать сверху майонеза.

Убавить температуру в духовке до 180 градусов и выпекать рыбу 30-40 минут, пока сыр не подрумяниться. Лучше проверять готовность вилкой.

Приятного аппетита!

Котлеты из икры сазана

Ингредиенты:

• Икра сазана - 500 г
• Яйцо - 1 шт.
• Мука - 1-2 столовые ложки
• Соль - по вкусу
• Перец черный - по вкусу

Добавить в икру сазана яйцо, муку, соль и перец. 

Тщательно перемешать.

Жарить котлеты до желто-оранжевого цвета.

Приятного аппетита!

Рыба, запеченная с шампиньонами

Ингредиенты:

• рыба - 1 кг
• корень сельдерея - 200г
• шампиньоны - 300г
• сливочное масло - 3 столовых ложки
• сухое белое вино - 200г
• соль, перец, лимонный сок - по вкусу

Нарезать тонкой соломкой несколько очищенных корней сельдерея. Подготовить и нарезать тонкими ломтиками шампиньоны. Сложить в кастрюлю, добавить масло и, закрыв крышкой, протушить до полуготовности.

Подготовить рыбу и снять с нее филе без костей и кожи. Выложить в небольшой противень, смазанный маслом, тушеные грибы с сельдереем, сверху уложить куски посоленной и поперченной рыбы. Влить сухое белое вино и немного лимонного сока. Поставить в духовой шкаф.

Через 30 минут осторожно слить соус, поставить его на огонь, выпарить наполовину и заправить маслом. Выложить рыбу вместе с грибами и сельдереем на блюдо, залить соусом. Блюдо готово!

Приятного аппетита!

Жареный минтай в кляре

Ингредиенты:

• Минтай - 1 шт.
• Мука - 2 столовые ложки
• Молоко - 70 г
• Соль - по вкусу
• Перец черный - по вкусу
• Растительное масло - для жарки

Оттаять свежемороженый минтай в холодной воде, разделать и промыть.

Срезать филе, порезать его на кусочки, посолить, поперчить, обмакнуть в кляре и жарить на масле.

Кляр: муку с щепоткой соли развести молоком до консистенции густой сметаны без комочков.

Приятного аппетита!

Судак в кисло-сладком соусе

Ингредиенты:

• Тушка судака - 1 кг
• Лук - 2-3 шт.
• Гранатовый сок - 1 стакан
• Соль - по вкусу
• Сахар - по вкусу
• Специи - по вкусу

Очистить тушку судака, разделать на два филе и нарезать порционными кусками.

Уложить их в сотейник или лучше в специальную невысокую длинную форму для рыбы.Залить горячим ароматным бульоном, отдельно приготовленным из головы и костей рыбы с добавлением специй по вкусу.

Бульона поверх рыбы должно быть примерно на палец.

Уложить поверх рыбы нарезанный кольцами лук.

Добавить соль, специи и сахар.

Жареная рыба с чесноком и сыром

Ингредиенты:

• Филе рыбы (любой рыбы, по вкусу) - 600 г
• Лук - 1 шт.
• Соевый соус - 2 столовые ложки
• Соль - по вкусу
• Черный и душистый перец горошком - по вкусу
• Лавровый лист
• Укроп
• Сок лимона - 1/2 шт. 
• Чеснок 
• Твердый сыр

Рыбу порезать порционными кусочками.