Оливковое масло - вид
растительного масла, изготавливаемого из плодов оливы европейской. Если верить
греческим мифам, подарила миру оливу Афина, богиня войны. В настоящее время
оливковые деревья выращивают в Средиземноморье в Северной и Южной Америках,
Северо-Западной Африке, Ближней Азии, Индии и в Австралии. К крупнейшим
производителем оливкового масла относят Испанию, Италию, Грецию, Турцию, страны
Северной Африки, Аргентину, США, Перу и Хорватию.
Свежее, только что рожденное оливковое масло холодного отжима имеет выраженный оттенок зелени, который со временем превращается в цвет янтаря, богатого нюансами. Аромат оливкового масла, напоминает запах свежего зеленого яблока, но в его вкусе присутствует характерная горечь. Поэтому не спешите выбрасывать бутылку оливкового масла, решив, что оно прогоркло. Скорее всего, вы стали счастливым обладателем свежайшего продукта отменного качества. Не пугайтесь, если поставив масло в холодильник, обнаружили, что оно застыло. Это не свидетельствует о присутствии чужеродных примесей. Напротив! Это признак того, что оливковое масло не подвергалось высокотемпературной обработке и сохранило максимум полезных свойств. Подробнее остановимся на классификации сортов оливкового масла и свойственных им преимуществах.
Самые ценные – «капельные» сорта оливкового масла, которые производят «холодным» отжимом, можно узнать по надписи first cold press на этикетке. Фраза Extra Virgin Unfiltered Olive Oil означает лучшее, не фильтрованное масло оливы экстракласса. Оно сходно по своим свойствам с фильтрованным продуктом того же класса. Если вы хотите купить именно такое масло, ищите английскую надпись extra virgin olive oil.
Кислотность этих сортов не бывает свыше 1%, что определяет исключительное качество масла. Выше она у Virgin Oil (около 2%), которое также считается кладезью витаминов, минералов и других ценных для здоровья человека веществ, так как производится без химической очистки. Английская надпись refined (рафинированное) на этикетке, обозначает, что масло прошло специальную очистку для улучшения вкусовых свойств, в процессе которой утратила некоторые ценные качества.
Не советуем тратить деньги на сорта с пометкой pomace olive oil. Это масло получают из остатков после отжима элитных сортов. Как правило, производители применяют для производства жмыхового масла гексан и температурную обработку, которая губительно сказывается на полезных свойствах продукта.
Оливковое масло широко применяется в кулинарии (наиболее популярно в кухне Стран Средиземноморья: итальянской, греческой и испанской), мыловарении и косметической промышленности. Завтрак многих жителей Средиземноморья и в настоящее время составляет ломоть горячего цельнозернового хлеба, сдобренный несколькими каплями масла оливы. На весь мир славятся соусы и заправки на его основе. Также масло оливок добавляют в различные салаты, супы, вторые блюда, и используют для замены других жиров используемых для приготовления пищи.
Свежее, только что рожденное оливковое масло холодного отжима имеет выраженный оттенок зелени, который со временем превращается в цвет янтаря, богатого нюансами. Аромат оливкового масла, напоминает запах свежего зеленого яблока, но в его вкусе присутствует характерная горечь. Поэтому не спешите выбрасывать бутылку оливкового масла, решив, что оно прогоркло. Скорее всего, вы стали счастливым обладателем свежайшего продукта отменного качества. Не пугайтесь, если поставив масло в холодильник, обнаружили, что оно застыло. Это не свидетельствует о присутствии чужеродных примесей. Напротив! Это признак того, что оливковое масло не подвергалось высокотемпературной обработке и сохранило максимум полезных свойств. Подробнее остановимся на классификации сортов оливкового масла и свойственных им преимуществах.
Самые ценные – «капельные» сорта оливкового масла, которые производят «холодным» отжимом, можно узнать по надписи first cold press на этикетке. Фраза Extra Virgin Unfiltered Olive Oil означает лучшее, не фильтрованное масло оливы экстракласса. Оно сходно по своим свойствам с фильтрованным продуктом того же класса. Если вы хотите купить именно такое масло, ищите английскую надпись extra virgin olive oil.
Кислотность этих сортов не бывает свыше 1%, что определяет исключительное качество масла. Выше она у Virgin Oil (около 2%), которое также считается кладезью витаминов, минералов и других ценных для здоровья человека веществ, так как производится без химической очистки. Английская надпись refined (рафинированное) на этикетке, обозначает, что масло прошло специальную очистку для улучшения вкусовых свойств, в процессе которой утратила некоторые ценные качества.
Не советуем тратить деньги на сорта с пометкой pomace olive oil. Это масло получают из остатков после отжима элитных сортов. Как правило, производители применяют для производства жмыхового масла гексан и температурную обработку, которая губительно сказывается на полезных свойствах продукта.
Оливковое масло широко применяется в кулинарии (наиболее популярно в кухне Стран Средиземноморья: итальянской, греческой и испанской), мыловарении и косметической промышленности. Завтрак многих жителей Средиземноморья и в настоящее время составляет ломоть горячего цельнозернового хлеба, сдобренный несколькими каплями масла оливы. На весь мир славятся соусы и заправки на его основе. Также масло оливок добавляют в различные салаты, супы, вторые блюда, и используют для замены других жиров используемых для приготовления пищи.
Источник: http://hnb.com.ua
Комментариев нет:
Отправить комментарий