Фаршированная щука

Ингредиенты:

• Щука - 800 г
• Вода - 2 л
• Рыбные отходы
• Овощи - 200 г
• Лавровый лист - 2 шт.
• Белый перец - 5 горошин
• Приправы - по вкусу
• Соль - по вкусу

Для фарша:

• Мякоть рыбы
• Сырые желтки - 2 шт.
• Булка - 50 г
• Молоко - 1/8 л
• Лук - 80 г
• Жир - 20 г
• Соль - по вкусу
• Перец черный - по вкусу
• Мускатный орех
• Сливочное масло - 20 г

Очистить щуку, срезать плавники, хвост, промыть.

Надрезать кожу вокруг головы, отвернуть, отделить острым ножом от мякоти, снять кожу от головы к хвосту.

Отрезать хвост.

Отложить кожу, зашив возможные повреждения.

Промыть рыбу, обсушить, снять с костей филе.

Сварить бульон из овощей, головы, костей и приправ.

Посолить в конце варки.

Фарш: 

Намочить в молоке булку, отжать.

Очистить лук, нарезать и потушить в жире.

Пропустить дважды через мясорубку мякоть рыбы, булку и лук.

Добавит желтки, соль, перец, мускатный орех и тщательно перемешать.

Заполнить кожу щуки фаршем (не очень плотно), зашить, завернуть в намоченную и смазанную сливочным маслом салфетку.

Затем залить процеженным теплым бульоном.

Нагревать медленно и варить на решетке в котелке на очень слабом огне около 1 часа.

Выложить на блюдо.

К щуке прекрасно подойдут томатный соус, с хреном и горчичный соус.

ВАЖНО знать!

• Если кожа снялась хорошо, без разрывов, то не нужно варить щуку в салфетке. Главное, следить за тем, чтобы кожа не лопнула! Это значит, не допускать сильного кипения.

Приятного аппетита!