Картофельное суфле с сыром

Ингредиенты:

• Картошка - 700 г
• Яйцо - 3 шт.
• Молоко - 300 мл
• Пармезан (тертый) - 100 г
• Зернистая горчица - 1 столовая ложка
• Сливочное масло - 1 столовая ложка
• Мука - 0,5 столовой ложки
• Соль - по вкусу

Очистить картошку.

Разрезать каждую на 3-4 части, залить кипящей подсоленной водой и довести до кипения.

Варить, прикрыв крышкой, минут 15-20 (до мягкости). 

Слить воду.

Поставить кастрюлю с картошкой на 2-3 минуты на минимальный огонь, чтобы она хорошо обсохла.

Пюрировать картофель, посолить и поперчить.

Приготовить соус: растопить сливочное масло, всыпать муку и, помешивая, обжарить 1 минуту; постепенно влить молоко и, продолжая помешивать, готовить на маленьком огне минут 7-9, пока соус не загустеет. 

Соединить соус с половиной сыра, посолить и поперчить.

Отставить и дать остыть.

Отделить желтки от белков.

Смешать картофельное пюре с соусом, желтками и горчицей.

Отдельно взбить белки до густой пены и добавить в смесь.

Сложить массу в формы для запекания.

Посыпать сверху оставшимся пармезаном.

Запекать при температуре 200 градусов 30-35 минут, пока суфле не поднимется и не приобретет золотистый оттенок.

Подать сразу же к столу.

Приятного аппетита!