Судак в кисло-сладком соусе

Ингредиенты:

• Тушка судака - 1 кг
• Лук - 2-3 шт.
• Гранатовый сок - 1 стакан
• Соль - по вкусу
• Сахар - по вкусу
• Специи - по вкусу

Очистить тушку судака, разделать на два филе и нарезать порционными кусками.

Уложить их в сотейник или лучше в специальную невысокую длинную форму для рыбы.Залить горячим ароматным бульоном, отдельно приготовленным из головы и костей рыбы с добавлением специй по вкусу.

Бульона поверх рыбы должно быть примерно на палец.

Уложить поверх рыбы нарезанный кольцами лук.

Добавить соль, специи и сахар.

Быстро довести рыбу до кипения, тщательно снять пену, накрыть сотейник крышкой и томить на совсем слабом огне при почти незаметном кипении 2-2,5 часа.

В конце приготовления влить в бульон гранатовый сок.

Очень осторожно переложить рыбу на глубокое блюдо или сразу в порционные формочки.

Процедить оставшийся бульон и залить им рыбу.

Подать на стол хорошо остывшим. Желе, в котором окажется рыба, получится необыкновенно нежным и вкусным.

ВАЖНО знать!

Вместо гранатового сока можно использовать:

• лимонный сок;
• белое или красное сухое вино;
• клюквенный сок;
• яблочный сок;
• яблочный уксус;
• грейпфрутовый сок;
• виноградный сок;
• томатный сок.

При варке рыбы в бульон можно добавить:

• нарезанную кружочками морковь;
• нарезанный кольцами сладкий перец;
• нарезанные соломкой белые коренья.

Приятного аппетита!