Чебуреки

Ингредиенты:

• Вода - 200 мл
• Соль - 1 неполная чайная ложка
• Сахар - 0,5 чайной ложки
• Водка - 1 столовая ложка
• Мука - 2,5 стакана

Для начинки:

• Фарш с луком - 350 г
• Вода - 50-75 мл
• Растительное масло - для фритюра
• Соль - по вкусу
• Перец черный - по вкусу

Просеять муку в миску, посыпать сверху солью и сахаром.

Сделать углубление, влить водку и воду, размешать сначала вилкой, затем переложить тесто на стол.

Вымешивать минут 5, добавляя по необходимости муку, пока тесто не станет очень эластичным.

Накрыть тесто миской, дать постоять 5 минут.

Затем раскатать пласт, не обязательно слишком тонкий.

Сложить тесто конвертиком, чтобы получилось несколько слоев, сформировать шар, посыпать его мукой, завернуть в пакет и убрать в холодильник на 30-40 минут.

Добавить соль в фарш, затем добавлять порциями воду и перемешивать, пока мясо не насытиться влагой, не станет сочным.

Готовую начинку поставить в холодильник на несколько минут.

Достать тесто из холодильника, вымешать еще раз, поделить на кусочки весом по 45 г.

Разогреть масло в глубокой кастрюле.

Помесить немного кусочек теста, сформировать шарик, придавить ладонью, затем раскатать тонкий круг, размером с блюдечко, распределить фарш на одну половину.

Накрыть второй половиной, придавить ладонью, чтобы вышел воздух, края придавить, обрезать резачком с колесиком или придавить края вилкой.

Опустить чебурек в кипящее масло. 

Обжарить с двух сторон.

Складывать готовые чебуреки на салфетку стоя швами вниз.

ВАЖНО знать!

• Готовый чебурек должен быть размером не больше ладони.
• Чтобы определить нормально ли разогрелось масло, опустите в него кусочек теста. Если оно начнет обжариваться равномерно, значит температура уже хорошая.
• Огонь должен быть немного ниже среднего, иначе чебурек сразу подгорит, а внутри останется сырым.
• Переворачивать чебуреки нужно осторожно - двумя широкими лопатками.

Приятного аппетита!